Családi receptek és emlékek

KonyhaKert - mi termett tavaly?

2019. március 27. - Sülve főve együtt

Folytatom a kiskertem fejlődésének történetét. A mai bejegyzés arról fog szólni, hogy miket termeltem a 20 m2-es veteményesemben sikerrel és kevésbé sikeresen, illetve ezeket hogy használtam fel a konyhában tavaly.

Tavaly tavasszal Anna átjött, és elkezdtünk palántázni. Ismét túlzásba estem, annyiféle zöldséget és annyi magot vettem, hogy nem is tudom, mit hittem... :D Na de legalább a sok-sok elültetett magból néhány egészséges és valamire való palánta is fejlődött. A nagy része elrohadt vagy nagyon megnyúlt, és pár be is penészedett. Nem nagyon tudtam, hol jó nekik, az ablak előtt, a szoba közepén, a tűző napon vagy félárnyéban. De most már tudom, hogy akkor nyúlnak meg a kis palántakezdemények, ha a fény felé kell nőniük, tehát túl alacsonyan vannak az ablakhoz képest, vagy más irányból süt a nap. 
Mivel lett pár életképes paradicsom, metélőhagyma, újhagyma és cukkini palántám, a többit elszámoltam veszteségnek, és eldöntöttem, hogy a következő évtől kezdve ezzel már nem fogok szórakozni, amit lehet, egyből szabadföldbe ültetek el, vagy termelőktől már kifejlett palántát veszek. Sőt, a sokáig magról nevelgetett 2 tő cukkini palántámat simán behozta az áprilisban szabad földbe ültetett 3 mag. Hatalmas bokrok nőttek/kúsztak belőlük, és rengeteg termést hoztak. 

sfe-konyhakert-3-cukkini.jpgÍgy fejlődött a cukkinim.

sfe-konyhakert-3-paradicsom.jpgÍgy a paradicsomjaim.

sfe-konyhakert-3-borso.jpgÍgy pedig a borsóm. 

Volt, ami nagyon nem sikerült, de voltak olyan dolgok, amiket idén is ugyanúgy fogok csinálni, mert bevált. Tavaly nem ismertem még a megfelelő növénytársítást (növénytársításnak nevezik az ökológia gazdálkodásban azt az elvet, hogy vegyszerek helyett a kártevők ellen a megfelelő növények egymás mellé ültetésével védekeznek), és oda ültettem a zöldségeket, ahol épp helyet találtam nekik. Időnként volt gaz és gyom is s kiskertben, de a laza talaj miatt ezeket kézzel könnyedén ki tudtam húzni.
Viszont annak nagyon örülök, hogy a 2 (egyenként 1 köbméteres) esővízgyűjtő jól szerepelt. Egész szezonban nem kellett kerti csapról, ivóvízzel öntöznöm. Az összegyűlt esővíz nem csak ingyenes, de jobbat is tesz a növényeknek, mint a sima csapvíz. Fogtam a zöld öntözőkannámat, és bár jó pár kör alatt, de mindig abból itattam meg a növényeimet. Szigorúan kihagyva a leveleket csak a gyökérhez közel öntöztem.

#paradicsom
Ami siker volt, hogy tudtam, a paradicsomnak sok fény kell, és jó, ha van mellette bazsalikom és fokhagyma ültetve, hogy azok illata elűzze a kártevőit. Persze a vándorpoloskákat nem, azok nyár végére meg is jelentek a leveleken.
A paradicsom hónalj hajtásait folyamatosa kacsoltam, azaz letépkedtem, hogy a növény energiája ne a bokrosodásra, hanem a termésre fordítódjon, de nyár végére így is elburjánzott picit.
Az is gond volt, hogy a paradicsomok mind kitakarták a többi növény elől a napot, hiszen elég magasra nőttek (a legtöbb folyton növő fajta volt). A folyamatos növés miatt karóztam és rafiával kötözgettem. Idén nem a kert elejére ültetem, így a többi növény is elég naphoz fog jutni.
Csodás kavalkád volt a sokféle méretű, fajtájú és színű paradicsomokat leszedni, és abból főzni!:)
A zöld, azaz éretlen paradicsomokat is leszedtem ősszel, amikor már tudtam, hogy nem fognak tovább érni. Mivel ezek nyersen mérgezőek, így chutneyt és savanyúságot csináltam belőle, hogy semmi ne vesszen kárba! Egyébként a szemeket a száron hagyva egy szintig képesek még utóérni.

#cukkini
A cukkinik nagyon jól érezték magukat a veteményesben, gyorsan fejlődtek, kúsztak a földön és hatalmas leveleket növesztettek. Ezeket időközönként megritkítottam, hogy némi fény is jusson a termésekhez és jobban szellőzzön. Egyszerűen a szár legaljánál egy éles késsel levágtam.
Annyi termés lett, hogy egyre több ételt próbáltam ki cukkinivel, főztem ragut, levest, tettem rántottába, megsütöttem sütőben, csináltam belőle sütit és savanyúságot is... Hiszen fel kellett használni mindet! Tetszett, hogy kreatívan kellet az aznapi menühöz is hozzáállni.

#zöldborsó
A zöldborsókat már az ültetés után nem sokkal felkaróztam. Készítettem pár botból és spárgából egy támrendszert, hogy legyen mire felkapaszkodniuk a kis hajtásoknak. Egyébként a friss hajtásokat és leveleket is meg lehet enni, nem meglepően finom borsós íze van, salátába téve nagyon ütős!;) Idén annyit csinálok másképp, hogy szakaszosan ültetem el, tehát időben eltolva egy-egy sort, így nem egyszerre lesz sok zöldborsóm, hanem mindig egy kicsi. Persze akinek fér a mélyhűtőjébe, az vetheti egyszerre is, de akkor azonnal ki kell fejteni és lefagyasztani későbbre.
Amikor vége a borsó szezonnak, nem ásom ki a gyökereket, mert a földnek jót tesz a borsón keresztül bejuttatott nitrogén, és az így felszabadult helyre másodvetésben, ősszel újabb növények ültethetők. Ugyanazt sosem tanácsos elvetni másodvetésben, mert elszaporodhatnak a kártevők.

#habanero & jalapeno paprika
Drága férjuram szereti a csípőset. Ő nem az a kertészkedős típus, de mondta, hogy pár tő csípős paprikát szívesen gondozna, hogy aztán chili szósz formában belapátolhassa az eredményt. Nem meglepő, de onnantól, hogy kiválasztotta és hazahoztuk a palántákat, én gondoztam a paprikákat is, majd én főztem meg belőlük a bitang csípős szószt!:D Szerencsére nem igényelt sok törődést a chili, pedig féltem tőle, hogy macerás lesz nevelni.

#hagyma
Sajnos a szépen fejlődő, zsenge borsóim mellé dugdostam le a lila- és vöröshagymákat (dughagymákat), de mivel azonos a kártevőjük, így egy hagymám sem élte túl. Plusz a vakond is rásegített, hogy ne tudjak saját hagymával főzni.

Idén már ezekre is sokkal jobban figyelek, utána olvastam a növénytársításoknak, a megfelelő talajtakarásnak is, és készítettem ültetési tervet is, hogy mit hova fogok vetni. 

Hogy ne húzzam túl hosszúra a mai bejegyzést, tételesen összegzem, mi mindet termett tavaly a 20 m2-es veteményesben, mindenféle vegyszer nélkül.

- kb. 10 tő különböző paradicsom (sok-sok kiló termésről van szó:))
- 5 tő cukkini (szintén kilók, és több színű, több fajtájú)
- 3 sor zöldborsó: 2 sor Petit-Rajnai törpe, 1 sor Zsuzsi (már csak a név miatt is muszáj volt:))
- 2 tő padlizsán
- 2 sor vörös- és lilahagyma, bár ez mind megmakkant
- 3 sor fokhagyma
- néhány szál újhagyma és metélőhagyma
- 9 tő bokorbab (ez zsenge karós zöldbab)
- pár szem csicsóka, ami mára már eléggé elszaporodott:)

Az ablakokban virágládákban még termesztettem rukkolát, spenótot, epret és uborkát.
Kis fűszerkertet hoztunk létre rozmaringgal, zsályával, kakukkfűvel, bazsalikommal, mentával, snidlinggel és petrezselyemmel. Sőt, ültettem egy áfonyabokrot is és egy külön dézsába a jalapeo és a habanero paprikát.
Illetve meglepetésként spárga is termett a kertben. A kert egy teljesen másik szegletében, ahol nem is számítottam rá, hogy bármi ehető dolog fog kinőni. Na ez valami mennyei volt frissen!;)

 

Idén bővítettem a veteményest, Brian miatt le is kerítettük, és már a földben van néhány mag. Nemsokára erről is mesélek!

 

Ne feledjétek, sülve-főve együtt lenni nem csak a konyhában, de a kertben is nagyon jó!

 

 

 Fotók: Kőfaragó Zsuzsi

KonyhaKert - veteményesem így nőtte ki magát balkonládából kiskertté

A főzés a konyhán kívül kezdődik!

Mivel tavaly sokan kérdeztétek a saját termesztésű zöldségek fotói és abból készült receptek láttán, hogy mekkora helyen is kertészkedem, így most ezt a pár blogbejegyzést ennek a témának fogom szentelni. A mai arról fog szólni, hogy a veteményesem hogyan is nőtte ki magát néhány balkonládából egy kiskertté.

Anno - még az albiban - szerencsére volt egy kis erkélyünk, pár virágládám és egy hirtelen jött ötlet, hogy megpróbálok valami ehetőt is ültetni. Sokszor vettem hipermarketben cserepes zöldfűszereket, de sorra kihaltak a konyhaablakban, pedig becs szó, öntöztem meg minden. Akkor valaki megsúgta nekem, hogy azokat azonnal át kell ültetni, nagyobb cserépbe és más földbe, különben a legjobb odafigyelés mellett sem élnek sokáig. És ez így is volt!


Aztán azt is hallottam, hogy fokhagymát ültetni a világ legegyszerűbb dolga, hiszen nem kell magot vetni, palántázni, beszerezni csoda dolgokat hozzá, csupán megfogni egy fej fokhagymát (lehetőleg magyar fajta legyen és ne kínai import), szétbontani gerezdekre (a közepét, ahonnan a fej szára indul, kidobni), majd a gerezdeket a csírázásuk irányával felfele kb. 3-4 cm mélyen, egymástól 8-10 cm távolságra földbe dugdosni. Locsolgattam, és vártam, hogy szépen fejlődjenek. Amikor a szára már jó hosszú és elsárgul, az jelzi, hogy a fej elég nagy gömb lett, és kialakultak a kis gerezdek. Egyébként extra infó, hogy a még zöldellő fokhagymaszár is ehető, finom, enyhe fokhagymás íze feldobja a salátákat vagy akár a vajas pirítóst is.;)

Extra infó 2.0, hogy fokhagymát ősszel is lehet vetni, eléggé fagytűrő, de ekkor nyilván több idő kell neki a fejlődéshez.

_dsc4578sfe.jpg

_dsc4579sfe.jpg

fokhagyma2.jpg

Ezeken a kis sikeren felbuzdulva paradicsomot is ültettem magról. Lelkesen bevásároltam fajtánként 2 tasakot is, pedig egy tasak is annyi magot tartalmaz, ami egy nagyobb kertbe is elég lenne, nekem meg volt rá 3 ládám! :D

Kétféle koktélparadicsomot választottam, természetesen balkonra valót, determináltat, azaz nem folyton növőt, nem több méter magasat, hanem pici, bokros, kis termést hozó fajtákat. Egy pirosat, egy sárgát. Elültettem a tasakon talált infók alapján, ládába, napos helyre, locsoltam, és vártam. Meg is jelentek a hajtások, rajtuk kis sárga virággal, majd az első, borsónyi méretű és színű golyócskákkal. Nem sok tő volt, de mindegyiken termett legalább 2-3 db, de valamelyiken akár maroknyi mennyiségű koktélpari is.:)

paradicsom2sfe.jpg

Ahogy az első bejegyzésnél már írtam, mindenkit arra buzdítok, hogy bármekkora szabad föld területe van, vagy akár csak egy napos erkélye, vagy egy megfelelő konyhaablaka, vágjon bele a kertészkedés ezen formájába, akár csak egyszerű fűszernövényekkel, fokhagymával vagy koktélparadicsommal, utána a lendület, a siker, hogy a saját magad termelt zöldséget eszed, úgyis tovább fog vinni ezen az úton. Még akkor is, ha eleinte csak 20 szem mini paradicsomod terem egész nyáron, de azt úgy eszed meg "melegében", mintha a legkülönlegesebb gyümölcs lenne, és nem nyomod el az ízét, hogy holmi szendvicsre tedd, csak úgy magában elnyammogod. Kicsit meditatív, kicsit alkotó folyamat, és garantáltan örömhormont termel!;)

2017 őszén kiköltöztünk Budapestről az új otthonunkba, ahol már kert is volt, így megörököltünk 4 gyümölcsfát (sárgabarack, őszibarack, alma, cseresznye), néhány tő ribizlibokrot és egy pici veteményest, ahol még pár szem paradicsom csüngött a bokorról, 2 pici padlizsán, illetve néhány tő paprika társaságában, amiről már az összes zöldséget leszedték.
Nagyon megtetszett, hogy itt már előttem valaki sikerrel termelt zöldséget, elég laza és homokos a föld, napos fekvésű, így mindenképp szerettem volna a saját ízlésemre formálni a kertet, szépíteni, ültetni, gondozni. Első körben persze nem kinyírni mindent :D, majd később beletanulni a fák metszésébe is, és kitanulni a kerti fortélyokat vegyszer használata nélkül.

Valahogy az azonnal alap volt, hogy nem akarok permetezni, kemikáliákat használni. Lehet, hogy túl sok River Cottage részt néztem?:) Az biztos, hogy nagyon megragadott, ahogy Hugh Fearnley-Whittingstall vidéken a semmiből egy nagy farmot hozott létre, abból főzött, amit termelt. Persze voltak kudarcai is, és azt is megmutatták, de aztán hosszú évek alatt azt a szemléletmódot juttatta el egyre tágabb körben az emberekhez az étkezéssel kapcsolatban, ami mára szerencsére már itthon is egyre jobban elterjedt. Ez az úgy nevezett "farm-to-table", azaz a farmtól/termelőtől a tényérig, a szezonális és helyi ételek fogyasztása és az adott alapanyag minden részének felhasználása. Főzőiskolát indított étteremmel, ahol a saját farmjukon megtermelt, pár perce leszedett zöldségekből főznek, és a húsnak valót is ők tenyésztik illetve vágják le.

Na de én még nem mertem ekkorát álmodni, első lépésben amikor már minden letermett, kiástuk a töveket, az elrohadt/elszáradt bokrokat, felástuk a kb. 20 m2-es kiskertet, kiszedtük a karókat, és 2 sor fokhagymát ültettem el, hogy tavaszra legyen valami saját dolog is a kertben. Mivel az előző tulajjal úgy egyeztünk meg, hogy csak tavasszal viszi el a kertből a dolgait, nagyon nem is tudtam terepet rendezni, volt még itt mászóka, homokozó, tűzifa, na meg sok-sok lom. Nekünk a házzal is sokat kellett dolgozni, így nem akartam túlvállalni magam.

Télen pihent a kert, én pedig nekiláttam, hogy megtervezzem, mit termeljek a következő évtől.

Tavasszal Annával elkezdtünk palántázni. A sikereket és kudarcokat a következő részben írom le!:)

 

 Ne feledjétek, sülve-főve együtt lenni nem csak a konyhában, de a kertben is nagyon jó!

 

 

 Fotók: Kőfaragó Zsuzsi

 

Sülve-főve együtt - KonyhaKert

A főzés a konyhán kívül kezdődik!

Új fejezet nyílik a blog életében, hiszen most szó lesz arról, hogy pár éve miért is kezdtem az erkélyen balkonládákba koktélparadicsomot és fokhagymát ültetni, majd ez a szenvedély hogyan nőtte ki magát a költözés után először egy kb. 20 nm-es bio (vegyszerek helyett a megfelelő növénytársításban hiszek) konyhakertté, majd idén miért is bővítettem ezt kb. 50 nm-re. Igen, durva belegondolni, hogy pont ekkora volt az előző albérletünk.

Mindenkit arra buzdítok, hogy bármekkora szabad föld területe van, vagy akár csak egy napos erkélye, vagy egy megfelelő konyhaablaka, vágjon bele a kertészkedés ezen formájába, akár csak egyszerű fűszernövényekkel, fokhagymával, vagy koktélparadicsommal, utána a lendület, a siker, hogy a saját magad termelt zöldséget eszed, úgyis tovább fog vinni ezen az úton. Még akkor is, ha eleinte csak 20 szem mini paradicsomod terem egész nyáron, de azt úgy eszed meg "melegében", mintha a legkülönlegesebb gyümölcs lenne, és nem nyomod el az ízét, hogy holmi szendvicsre tedd, csak úgy magában elnyammogod. Kicsit meditatív, kicsit alkotó folyamat, és garantáltan örömhormont termel!;)

Még senki nincs elkésve, ha idén nyáron valami saját termésű zöldséget enne, én is csak nemrég tudtam a földbe dugdosni az első szakasz zöldborsót, a lila-, a vörös- és a kötözőhagymát, illetve a salátát és a hónapos retket. Már azt is megtanultam, hogy ha valamit február-márciusban vetnek, az sincs kőbe vésve, hiszen inkább a fagyok elmúltát kell figyelni, ami pedig évről évre egyre későbbre tolódik. Palántázni nem szeretek, abban nem sok sikerrel jártam, de a szabadföldi vetés eddig egész jól bevált.

paradicsom02.jpgNem is volt olyan hosszú az út a pár szemet termő balkonládás koktélparitól a veteményesben gondozott 10 tő magyar tájfajta és 2 tő sárga körte koktélparadicsomig.kert-sfe_1.jpg

fokhagyma2.jpgVagy életem első saját termésű fokhagymájától - ami szintén egy virágládában fejlődött- egy sor szivárvány színű cukkinin át..._dsc9012-sfe_1.jpg... egészen a házi bitang chili szószig, amit saját habanero és jalapeno paprikákból készítettem.
chiliszosz3_1.jpg
És hogy nekem mit jelent ez a kis konyhakert és a kertészkedés?

Nem is tudom, mi a jó szó erre. Hobbinak már komoly; életmódnak viszont még csak kezdemény, de úgy érzem, jó úton járok. Nem ez a munkám, nem ez a hivatásom, nem is tanultam, de már jó ideje igyekszem kiokosítani magam ebben a témában könyvek és blogok olvasásával, illetve van pár kedvenc műsorom is, ami inspirál. Mindemellett meditációnak és sportnak is megfelel, sok cikket olvasni arról, hogy bizonyított pozitív hatása van a kertészkedésnek a szellemi, a mentális és a fizikai állóképesség javítására is. Aztán nem elhanyagolható tényező, hogy egy alkotó folyamat, hiszen ehető művet hozok létre, rövid időn belül pedig szemmel látható a fejlődés. Arról nem is beszélve, hogy szorosan összefügg azzal az igen csak fontos témával, hogy fenntartható és egészséges módon étkezzünk, a Felelős Gasztrohős önkénteseinként erre is igyekszünk egyre jobban figyelni, és egészen más íze van egy 5 perce leszedett épp csak fokhagymás vajon megforgatott friss spárgának, mint a napok óta a hipermarket polcain ücsörgő társainak, főleg ha azt még előtte jó messziről meg is utaztatták.

Így hát nehéz egy szóval jellemeznem, mi is nekem a kertészkedés, de talán most olyan, mint egy új szerelem. Ismerkedem vele, új kihívások elé állít, fejlődöm tőle, és mindig várom, hogy újra találkozzunk.:) 

Mivel elég szerteágazó ez a téma, így lesz itt még sok-sok kedvcsináló, jó néhány hasznos tanács, trükk, tipp, ami nekem is segített, személyes gondolatok, illetve végigkövethetitek az idei termést az ültetéstől kezdve egészen a zöldségek feldolgozásáig. Ha érdekel titeket, akkor a kertépítésről, a kiskert bővítéséről is mutatok képeket, illetve a komposztálásról, ami még nekem is újdonság, de már most felére csökkentette a háztartási hulladékunk mennyiségét. Tavaly annyi terményünk lett, hogy készítettem paradicsom chutneyt és savanyított zöldséget, sőt életem első üveg saját ribizli lekvárját is, ezek receptjét anno meg is osztottuk veletek, de amikor időszerű lesz, újra felidézzük mindet!
Nagyon várom már a cukkini magok és paradicsom palánták kiültetését, és az első idei friss zöldeket.

 

Zsuzsi
pp_3x3-termesek2_1.jpg

 Sülve-főve együtt lenni nem csak a konyhában, de a kertben is nagyon jó!

http://sulvefoveegyutt.hu/

 

 Fotók: Kőfaragó Zsuzsi

 

Cinnamon roll

a klasszikus amerikai fahéjas tekercs tejmentes változatban

Ez egy igazán ráérős, amolyan "slow food" desszert, ami az amerikaiak nagy kedvence reggeli és nasi terén is. Éppen ezért nem meglepő, hogy nagyon brutál, nem lehet belőle kettő-háromnál többet egyszerre befalni.

Ez életem első cinnamon rollja, eddig nem is ettem, nem is sütöttem, de nem kis nyomásra, végre ez is elérkezett!;) Viszont egyből egy kicsit egészségesebb változatát mutatom, a klasszikus receptben cseréltem pár alapanyagot, én növényi tejjel és kókuszvirág cukorral készítettem el.

cionnamon-roll-sfe.jpg

Hozzávalók /15 kisebb tekercshez/

tésztához
4 ek. margarin 

5 dkg kristálycukor (én kókuszvirág cukrot használtam)
2,5 dl langyos kókusztej
1 csomag élesztő
(granulátum)
35 dkg liszt
1 csipet só
1/2 csomag sütőpor

töltelékhez
7 dkg cukor (én kókuszvirág cukrot használtam)
5 ek. margarin
1,5-2 ek. fahéj

mázhoz
1-2 ek. laktózmentes mascarpone (igen, itt egy kicsit csalunk a tejjel)
1 ek. margarin
5-6 dkg porcukor (amennyit felvesz)
pár csepp vanília kivonat

A margarint megolvasztom, hozzákeverem a langyos tejet és cukrot, majd jöhet az élesztő. Fontos, hogy kb. 35-40 fokos legyen (tehát mint a testhőmérsékletünk), mert hidegben és túl melegben nem indul be az élesztő. 10 percet hagyom, hogy elkezdje a dolgát, majd jöhet a liszt nagyobb része, kb 5-10 dkg-ot félreteszek a kelesztés utánra. Összegyúrom és lefedve meleg helyen hagyom egy órát kelni.

Közben elkészítem a tölteléket. Ehhez az alapanyagokat összekeverem és kész is.

Az 1 óra letelte után a tészta durván a kétszeresére nőtt. A maradék liszttel, sóval és sütőporral finoman összegyúrom, majd lisztezett deszkán kb. fél centi vastag téglalap formára nyújtom. Jöhet rá a töltelék egyenletesen elkenve, majd a tekercselés. Én vékonyabb, de több csigát gyártottam, mivel a hosszabb oldalán tekertem, de ha a a rövidebbik oldalára tekerjük, akkor kevesebb, de ducibbak lesznek. A hurkát kb. 2-3 centis darabokra vágom, margarinnal kikent tepsire fektetem és lefedve megint kelni hagyom 30-40 percet. A vágást megkönnyíti egy darab fogselyem, így a vágási élek szépek maradnak. ;)

cinna1sfe.jpg

Az újabb kelesztési idő leteltével előmelegítem a sütőt 180 fokra és kb. 30-45 percig sütöm. Ez függ a mérettől, de fontos, hogy belül is jól átsüljenek.

cinna2sfe.jpg

Amíg sül, jöhet a máz. Szerintem máz nélkül is fonom (és nyilván a cukor sokkot is elkerülhetjük vele), de itthon azt mondták, hogy nem igazi a cinnamon roll, ha nincs nyakon öntve vastagon mázzal. Így hát ehhez is összekeverem a hozzávalókat és a kész, picit kihűlt fahéjas tekercsek tetejére öntöm.

cinna3sfe.jpg

A jó tekercs belül foszlós, kívül picit ropog és igazán édes.:)

Sütni-főzni jó, de sülve-főve együtt még jobb!

http://sulvefoveegyutt.hu/

Gyors mogyoróvajas keksz

Ez egy igazán gyors, amolyan vérbeli tömény amerikai cukorsokk süti, de szerintem kihagyhatatlan így a karácsony közeledtével.:)

Se tejtermék se liszt nem kerül bele. Ráadásul pofonegyszerű összedobni és akár ajándéknak is kiváló.

mogyorovajas-keksz-fekvosfe.jpg

 

Hozzávalók /15-20 kekszhez/

20 dkg sós mogyoróvaj (én darabosat használtam)
18 dkg kristálycukor
1 tojás
5 dkg kukorica keményítő
1 csipet só
2-3 kocka étcsoki
feldarabolva

Az alapanyagokat egyszerre, gyorsan összedolgozom majd kis halmokat pakolok egy sütőpapírral bélelt tepsire. Helyet kell köztük hagyni, mert elterülnek.

170 fokos légkeveréses sütőben kb. 15 perc alatt megsütöm, majd hagyom kihűlni, hogy ne törjön el, de roppanós legyen.

mogyorovajas-keksz-sfe.jpg

 

Sütni-főzni jó, de sülve-főve együtt még jobb!

http://sulvefoveegyutt.hu/

Paradicsom chutney

Chutneyt szinte bármiből lehet készíteni, gyümölcsből, zöldségből, lehet édeskés, pikáns, extra csípős, de én most egy alappal kezdtem, ami nyáron nem más, mint a paradicsom. Már csak azért is, mert a kertben rengeteg terem.:) Bátran kísérletezzetek a fűszerezéssel! Mehet bele gyömbér, vagy bazsalikom, fahéj vagy vanília...

_dsc1951sfe.jpg

Hozzávalók /3 kis üveghez/

1 kg színes koktélparadicsom (a kertből;))
2 fej vöröshagyma
1 db alma (meghámozva, kicsumázva)
4 gerezd fokhagyma
1,5 db jalapeno paprika (szintén a kertből.:) kóstoljuk meg előtte, mennyire csíp és annyit tegyünk bele, amennyi passzol az ízlésünkhöz ;))
1 ek. méz
1 ek. balzsamecet
10 szem koriandermag
2 kk. só
1 kk. rózsabors
1 tk. római kömény
1/2 citrom leve

paradicsom-chutney-sfe.jpg
A paradicsomokat bevágom keresztben, leforrázom, majd lehúzom a héját. Na igen, ez lenne az optimális munkafolyamat kezdete, de én a kertből sárga és piros picuri koktélparadicsomokat szedtem, és ezzel nem akartam bajlódni vagy 200-szor, így a kész chutneyból szedegettem ki az összepöndörödött héjakat.:)

Ja, és egy nagyon fontos infó, hogy a paradicsomot ne tegyük hűtőbe, mert úgy igen csak sokat veszít az ízéből!

Szóval az alapanyagokat megpucolom, összevágom és az ecet nélkül egy lábosba teszem, majd jó 3/4 óráig főzöm, rotyogtatom, aztán jöhet az ecet és a citrom leve. Ha valami nem tökéletes, utóízesítem, összeturmixolom és kifőzött üvegekbe töltöm. A tetejükre pár csepp olajat töltök és lezárom, felfordítva hagyom kihűlni.

Húsok mellé, sült zöldségekhez vagy épp szendvicsre ketchup helyett pakolom.;)

 

Gazpacho/salmojero - de most olaszosan

A gazpacho és a salmojero is spanyol paradicsomleves, melyet főzés nélkül, turmixgépben lehet pillanatok alatt elkészíteni és hidegen tálalják. Kis különbségek vannak csupán köztük, a lényeg azonban ugyanaz, a nyár hűsítő levese.

Az én verzióm kicsit olaszos, hiszen az uborkát zsenge cukkinire cseréltem, a fehérborecetet balzsamecetre és egy marék friss bazsalikom is került bele. Az összhatás friss és könnyed, üdítő nyári leves lett, extrája pedig, hogy mindent a kertből szedtem hozzá és az elkészítése csupán 5-10 perc.;)

salmojero-gazpacho.jpg

Hozzávalók /2-4 személyre/ 

3 db nagy, érett paradicsom, meghámozva
1 db zsenge cukkini
2 szelet kenyér, a héja nélkül
1 gerezd fokhagyma
1 tk. balzsamevet
2-3 ek. olaj
1 marék friss bazsalikom
só, rózsabors
1-2 dl hideg víz

A hozzávalókat felaprítom, turmixgépben összeturmixolom és lehűtöm. A türelmetlenek akár azonnal, a tányért jégre pakolva is ehetik.:)

Citromkrémes pite

Úgy alakult, hogy a saját Meyer citromfámról 6-7 hatalmas citromot tudtam leszedni, így összedobtam egy citromkrémet, amit kókuszos pitealapra kentem.
Ennél szezonálisabb nem is lehetne! ;)


A Meyer citromról jó tudni, hogy sokkal fűszeresebb az íze, és kevésbé savanykás, mint a normál citromé. A héja is tele van illóolajokkal. Az angol lemon curd-höz például tökéletes.

 citromkremespite.jpg

Viszont a nagymennyiségű liszt egy részét most kókuszlisztre cseréltem, ezáltal az arányok felborulhattak és mondjuk úgy, ropogós lett a tészta. Persze pohárkrémnek tökéletes így is!:D Szóval lejjebb a receptben kevesebb liszt szerepel, hogy a végeredmény nektek már tuti legyen.

Hozzávalók a pite tésztához /4 személyre/
20 dkg kókuszliszt

15 dkg finomliszt
14 dkg puha, de hideg vaj
4 dkg cukor
1 db tojás
1 kk. vaníliás cukor

1 kk. őrölt fahéj

angol citromkrémhez
4 db citrom 
4 db tojás
20 dkg cukor
20 dkg margarin 

díszítéshez
kókuszreszelék
(házi) kandírozott citrusfélék és gyömbér

_dsc6607k.jpg

 A tésztához a liszteket, cukrot, vaníliás cukrot, fahéjat összekeverem. Hozzá morzsolom a margarint, majd hozzáütök egy tojást. Kézzel összedolgozom és 2-3 órára a hűtőbe teszem.

Amíg a tészta hűl, a citromkrémet készítem el. Ehhez vízgőz fölé teszek egy edényt, belecsavarom a citromok levét, hozzáadom a tojásokat és a cukrot. Időnként kevergetem, és amikor már elkezd sűrűsödni, beledarabolom a margarint. Fontos, hogy ne legyen túl hideg, mert akkor kicsapódik.
Amikor szinte teljesen besűrűsödik, beteszem a hűtőbe, hogy megdermedjen.

Ekkor kiveszem a tésztát és egy piteforma alját margarinnal megkenem, majd belenyomkodom a tésztát. Nem lesz olyan állagú, hogy nyújtani lehessen, de ez is megfelel. A tetejére sütőpapírt teszek és egy másik formával lenyomom, vagy babot szórok bele, hogy sütés közben ne emelkedjen meg. Kb 25-35 percet sütöm 180 fokon. A vége előtt kicsivel leveszem a nehezéket és hagyom, hogy aranybarna legyen.

 Hűtés után jöhet rá a krém, majd díszítésként a kókuszreszelék és a kandírozott gyümölcs.

 

 

 

Már többször készítettünk citromkrémes sütit, itt egy másik recept, ahol a krémet tartokba töltöttük:

 

 

 

Pikáns kelbimbó fűszeres sült kolbásszal

A kelbimbót gyerekkorom óta imádom, akkor még inkább apró mérete miatt, ami jól illett a "boltosozós" játékunkba, mint mini káposzta. Felnőtt koromra az ízét is szeretem, szerintem nagyon jó kísérő pl.: fűszeres húsokhoz is.

_dsc0013j.jpg

 

Hozzávalók 3-4 személyre

1 kg kelbimbó (lehet fagyasztott is, akkor nem kell bajlódni a megtisztítással)
8 db fűszeres sült kolbásznak való kolbász, mi baconoset és mézeset választottunk
1,5 l forró víz
csipet só
zsiradék a sütéshez


A mártáshoz, ízlés szerint változtathatóak az arányok:
kb. 2 ek. dijoni mustár
kb. 1 ek. majonéz
kb. 4-5 ek. olívaolaj
bazsalikom
2 gerezd fokhagyma
1 ek. méz
csipet só


A kelbimbót megtisztítom a külső leveleitől, ha fagyasztott még idő hatékonyabb, mert nem kell bajlódni a pucolással. Forró, sós vízben épp addig főzöm, amíg el kezd illatozni,  ekkor már puha, de még nem főtt szét.
Míg fő, elkészítem a pikáns mártást, ehhez a hozzávalókat csak elegyítenem kell. Amint megfő a kelbimbó, leszűröm és a mártásba forgatom. 
A kolbászt megsütöm, amikor már majdnem kész, és körbesütöttem az oldalait, mehet hozzá a kelbimbó, így a kolbász szafttól még jobb lesz az íze.
Forrón, savanyúsággal tálalom.

Almakompót

Sok volt itthon az alma, kezdtek fonnyadni, gondoltam, készítek egy jó kis kompótot. Tartósítással nem akartam bajlódni, mert nem volt akkora mennyiség, és tudtam, gyorsan el fog fogyni. Igazam lett.:)

_dsc0227j.jpg

Hozzávalók 4 személyre

5 db alma, lehet fonnyadtabb is
ízlés szerint cukor (én kb. 5 csapott ek. nádcukrot használtam),
víz,
1 csapott tk. fahéj,
1 csipet őrölt szegfűszeg,
1 púpos tk. kukorica keményítő a sűrűbb állag érdekében (elhagyható)

 

A meghámozott, kimagozott almát nagyobb kockákra vágom, a lábosban ízesítem a cukorral és a fűszerekkel, és annyi vízben, amennyi ellepi, megfőzöm. Lehet puhábbra, lehet ressebbre, ki hogyan szereti. Amikor elkészült, leöntöm a levének a felét, és egy kis tálba szórom a keményítőt, és a maradék léből keveset a tálkába öntve simára keverem, és hozzáöntöm az almás szószhoz. Elkeverem, és néhány percre hagyom, hogy a keményítő fényes szósszá sűrítse a levet. Ezután lehűtöm, és lehet is falatozni.

Hogy milyen finomság készülhet még a kompót felhasználásával, azt hamarosan mutatjuk.;)